梅俊，博士，副教授，硕士生导师。上海交通大学生物医学工程（生物技术）专业博士、园艺学博士后，2017年6月入职555050注册大白菜食品科学与工程系，食品工程教研室主任，食品科学与工程高原学科骨干，上海市教委“水产品高质化利用”高水平团队科研骨干，上海食品学会青年委员会委员，《食品工业科技》《包装工程》《食品研究与开发》《保鲜与加工》期刊青年编委，Food Quality and Safety、Coatings、Frontiers in Nutrition客座编辑。近五年，主持国家重点研发计划“养殖鱼类加工与质量安全控制关键技术与装备”“生鲜农产品产后品质劣变腐败机制研究”“水产品陆海联动保鲜保活与冷链物流技术”等国家重点研发计划子课题、国家自然基金青年项目、上海市科委“地方院校能力建设计划”项目等6项。以第一或通讯作者发表论文80余篇（SCI论文70余篇），其中，JCR1区40余篇，ESI热点论文1篇，ESI高被引文章5篇。其主持的“海水鱼保活运输环境胁迫及应激安抚关键技术研究及产业化应用”获得中国食品工业协会科学技术奖一等奖。
E-mail：delightmay@hotmail.com
一、主讲课程：食品产业体系、食品科学与工程导论、冷冻食品工艺学等。
二、主要研究方向：本人属于谢晶教授领衔的水产品冷链物流品质控制团队，以水产品保鲜、保活为研究重点，主要研究方向如下：
（1）食品冷链保鲜品质劣化机制；
（2）食品冷链保鲜减损关键技术及装备创制；
（3）水产品有水/无水保活流通与品质控制关键技术。
三、代表性成果（近五年）：
主持项目：
（1）国家重点研发计划“养殖鱼类加工与质量安全控制关键技术与装备”子课题——高值养殖鱼类生态保鲜保活与物流品质监控关键技术研究，主持，2023.12-2027.12，150万元；
（2）国家重点研发计划“生鲜农产品产后品质劣变腐败机制研究”子课题——生鲜鱼类水产品产后特征芳香物质代谢机制及调控技术，主持，2022.11-2027.10，60万元；
（3）国家重点研发计划“水产品陆海联动保鲜保活与冷链物流技术”子课题——水产品捕获与保活前处理的环境胁迫应激生理调控技术研究，主持，2019.11-2022.12，70万元；
（4）上海市科委地方院校能力建设项目——大宗鱼类生鲜鱼片产品冷链物流保鲜减损关键技术研究及应用示范，主持，2021.7-2024.6，60万元；
（5）国家自然科学基金青年项目——开菲尔源干酪乳杆菌L04抗菌肽的结构表征及关键基因调控机制研究，主持，2018.1-2020.12，20万元；
（6）乳业生物技术国家重点实验室开放基金项目——超高压处理对低脂干酪风味和质构的影响，主持，2019.8-2022.12，10万元。
四、代表作：
(1) Chuhan Bian, Hao Cheng, Huijie Yu, Jun Mei*, & Jing Xie*. Effect of multi-frequency ultrasound assisted thawing on the quality of large yellow croaker (Larimichthys crocea). Ultrasonics Sonochemistry. 2022, 82, 105907. IF= 9.336 (ESI Highly Cited Paper)
(2) Zhilong Xu, Xin Zhao, Weihao Yang, , Jun Mei*, & Jing Xie*. Effect of magnetic nano− particles combined with multi-frequency ultrasound-assisted thawing on the quality and myofibrillar protein-related properties of salmon (Salmo salar). Food Chemistry, 2024, 445: 138701. IF=8.8
(3) Yixuan Dong, Hongzhi Zhang, Jun Mei*, & Jing Xie*. Effect of different stunning methods on antioxidant status, myofibrillar protein oxidation, and gelation properties of large yellow croaker during postmortem. Food Chemistry: X, 2023, 18: 109709. IF=6.1
(4) Kun Yang, Chuhan Bian, Yixuan Dong, Jun Mei*, & Jing Xie. Effect of multi-frequency ultrasound-assisted thawing technology on thawing rate, quality properties, and myofibrillar protein structure of sea bass (Lateolabrax maculatus). Food and Bioprocess Technology, IF=5.6
(5) Xuan Ma, Jun Mei*, & Jing Xie*. Effects of multi-frequency ultrasound on the freezing rates, quality properties and structural characteristics of cultured large yellow croaker (Larimichthys crocea). Ultrasonics Sonochemistry. 2021, 76, 105657. IF= 9.336
(6) Junxin Pei, Jun Mei*, Gan Wu, Huijie Yu, & Jing Xie*. Gum tragacanth-sodium alginate active coatings containing epigallocatechin gallate reduce hydrogen peroxide content and inhibit lipid and protein oxidations of large yellow croaker (Larimichthys crocea) during superchilling storage. Food Chemistry, 2022, 397, 133792. IF=9.231
(7) Hao Cheng, Chuhan Bian, Huijie Yu, Jun Mei*, & Jing Xie*. Effect of ultrasound-assisted freezing combined with potassium alginate on the quality attributes and myofibril structure of large yellow croaker (Pseudosciaena crocea). LWT-Food Science and Technology, 2022, 167: 113869. IF=6.056
(8) Wenru Liu, Jun Mei*, & Jing Xie*. Effect of locust bean gum-sodium alginate coatings incorporated with daphnetin emulsions on the quality of Scophthalmus maximus at refrigerated condition. International Journal of Biological Macromolecules, 2021, 170: 129-139. IF=8.025
(9) Peiyun Li, Yifan Peng, Jun Mei*, & Jing Xie*. Effects of microencapsulated eugenol emulsions on microbiological, chemical, and organoleptic qualities of farmed Japanese sea bass (Lateolabrax japonicus) during cold storage. LWT-Food Science and Technology, 2020, 118: 108831. IF=6.056 (ESI Highly Cited Paper)
(10) Peiyun Li, Qianqian Zhou, Yuanming Chu, Weiqing Lan, Jun Mei*, & Jing Xie*. Effects of chitosan and sodium alginate active coatings containing ε-polysine on qualities of cultured pufferfish (Takifugu obscurus) during cold storage. International Journal of Biological Macromolecules, 2020, 160: 418-428. IF=8.025
(11) Jun Mei, Xuan Ma, & Jing Xie*. Review on natural preservatives for extending fish shelf life. Foods, 2019, 8: 490. IF=5.561 (ESI Highly Cited Paper)
(12) Zhenkun Xu#, Jie Cao#, Xiaoming Qin, Weiqiang Qiu, Jun Mei*, & Jing Xie*. Toxic effects on bioaccumulation, hematological parameters, oxidative stress, immune responses and tissue structure in fish exposed to ammonia nitrogen: A review. Animals, 2021, 11, 2228. IF=2.752 (ESI Hot Paper, ESI Highly Cited Paper)
(13) Peiyun Li, Yifan Peng, Jun Mei*, & Jing Xie*. Effects of microencapsulated eugenol emulsions on microbiological, chemical and organoleptic qualities of farmed Japanese sea bass (Lateolabrax japonicus) during cold storage. LWT-Food Science and Technology, 2020, 118: 108831 (ESI Highly Cited Paper)
五、培养学生：协助谢晶教授培养已毕业硕士研究生13人，继续深造8人，考公2人，就业3人。
2019届：沈勇（读博，吉林大学）、李娜（上海城建职业学院教师，在职读博，555050注册大白菜）；
2020届：周倩倩（就业）、方士元（读博，上海中医药大学）；
2021届：刘文茹（读博，江南大学）、李沛昀（读博，555050注册大白菜）；
2022届：马璇（读博，上海交通大学）、曹杰（读博，555050注册大白菜）、王琪（就业）；
2023届：许振琨（省选调生）、裴聚鑫（读博，浙江大学）、边楚涵（省公务员）、郁慧洁（就业）。